中央廚房，是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送，那么中央廚房的規(guī)模需要建多大合適呢，下面嵐禾工裝設(shè)計(jì)為大家介紹，中央廚房規(guī)模需要建多大合適?有什么標(biāo)準(zhǔn)?
問(wèn)
中央廚房規(guī)模需要建多大合適?有什么標(biāo)準(zhǔn)?
答
原則上不小于：385平方米(粗略估算，僅供參考)。
分析
中央廚房許可審查規(guī)范(國(guó)食藥監(jiān)食[2011]212號(hào))
第十條 場(chǎng)所面積要求
1：食品加工操作、和貯存場(chǎng)所面積原則上，不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng);
2：切配烹飪場(chǎng)所面積，不小于食品處理區(qū)面積的15%，清洗消毒區(qū)面積，不小于食品處理區(qū)面積的10%;
3：涼菜專(zhuān)間面積，不小于10平方米。
計(jì)算
1：食品加工操作、和貯存場(chǎng)所面積【不小于】300平方米;
2：切配烹飪場(chǎng)所面積【不小于】45平方米;
3：清洗消毒區(qū)面積【不小于】30平方米;
4：涼菜專(zhuān)間面積【不小于】10平方米;
5：300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米(粗略估算，僅供參考)。
溫馨提示
在文章的最后為大家總結(jié)，中央廚房原則上不小于：385平方米，計(jì)算方法：300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米。
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